台灣的日本料理餐廳很多，但是有聘請日本廚師的餐廳不多，水舞稻葉日本料理特別請來有30年廚藝經驗的日本大師稻葉正信擔任顧問，最近推出自然流料理新菜單，採用在地當令食材，取之精質、用之精淬，將新鮮直送餐桌，廚藝結合花藝，呈現自然流料理的食藝，是視覺與味覺的雙重極致饗宴
章節連結
地理位置
水舞稻葉日本料理就在台中市惠中路靠近市政路上，正門不在惠中路上，而是隱身在一整排大樹中間，門前就是停車場，不用在四處找停車位，吃完飯後再跟櫃台人員拿停車場的代幣就可以離開了，非常的方便又貼心
水舞稻葉日本料理是台中知名的水舞集團的新餐飲品牌，低調又具禪風的大門
內部空間
一進門，大器又精緻的室內空間帶來視覺震撼，時尚又帶著日式風格的設計非常舒服
水舞稻葉日本料理有多種不同風格的用餐區，有半開放式和室區，板前吧台區和小包廂式用餐區，利用設計保有個人用餐的隱密性，也充分展現寬敞的空間感
板前吧台區，師傅正在準備客人的料理，人數少坐在板前吧台區還可以和師傅互動聊聊美食
經過中間玄關小庭園，後面還有三間小包廂，隱密性比較高
這是我們用餐的第一間小包廂，厚重的實木桌搭配時尚簡約的空間設計，還可以看到外面的小庭園，包廂一角正在保溫的是來自日本的抹茶
來自日本的抹茶喝起來微苦但是會回甘，溫溫的喝暖胃也暖心
菜單
我們今天要來體驗的是自然流套餐的1280水舞美饌，水舞稻葉延襲日本料理長懷石料理的精髓、會席料理的精緻盛宴，呈現目然流料理的食藝。
另外還有自然流定食480元起
咖哩飯，200元
天丼定食，480元，其餘菜單請看官網 季節單點料理
自然流套餐-1280水舞美饌
自然流套餐的特色就是將廚藝結合花藝，上菜時就如同一道美麗的插花作品上桌
食物就融入在花藝裡，這是蓴菜，是很少見的食材，獨特的膠質可以做成像果凍般的涼飲
讓客人滿足視覺饗宴後，再把食物取出放在長杉板上，建議由左至右享用，有綜合前菜，胡麻豆腐、蓴菜、紫蘇梅酒釀晶凍
綜合前菜裡有番茄、玉子燒、秋葵、鳳螺搭明太子醬、日本芋頭，幾乎都是以最簡單的方式料理，讓大家可以吃到食材最新鮮的原味
手工胡麻豆腐佐魚子醬及哇沙米，清爽又美味
第二道是生魚片搭配海藻晶凍，一樣是大器呈現
三品生魚片都非常新鮮，可以看到師傅的刀工非常精準，依照不同魚種有不同厚度
生魚片沾著灑有日本小菊花和現磨山葵的醬油，清淡甘甜的醬油襯托出魚肉豐富的油脂香甜
第三道，綠竹筍雞湯，旁邊用加熱過的黑金石來保溫
雞肉不會過柴軟嫩好吃，湯頭除了雞肉的營養還帶著竹筍的鮮甜
第四道，以方木盒來承裝，有焗烤扇貝、海苔包炸牛蒡絲、炸香菇、地瓜、青龍椒
焗烤扇貝濃郁鮮甜，海苔包炸牛蒡絲酥脆生香，吃起來一點也不油膩
第五道，烤香魚，布置得好像香魚正逆流而上的感覺
肥美的烤香魚又香又好吃，肚子裡還有滿滿的魚卵，吃完超滿足
第六道，有著漂亮粉紅色澤的鴨胸肉
鴨胸肉採舒肥低溫烹調，鎖住鮮甜肉汁，吃起來鮮嫩多汁，還可以搭配附的生菜一起吃
第七道，鮭魚蒸飯
鮭魚蒸飯是裝在竹籃裡用芋頭葉蓋住送上桌，非常特別
其實吃到這裡已經差不多飽了，但是看到美味的鮭魚蒸飯又忍不住一口一口吃下
因為鮭魚蒸飯不只有上面晶亮的新鮮鮭魚卵，飯裡還拌了很多鮭魚肉，海味十足
第八道，甜點，竟然是放在竹製的畚箕裡送上桌，卻又沒有違和感，因為就像個插花作品一樣
還有一杯咖啡或花茶，香醇好喝，沒想到日本料理店也有好喝的咖啡
地瓜慕斯上淋了一層木瓜醬，再搭配紅酒漬蘋果，綿密又清爽
香水白木耳搭配有機玫瑰花瓣，美味又健康
水舞稻葉日本料理自然流料理新菜色足足有八道餐點，除了採用在地當令食材外，每一道都是非常用心的料理，甚至於可以說道道都可以當作單點料理，因為除了料理好吃，還搭配花藝讓整體視覺效果非常好，非常推建喜愛日本料理的朋友可以來吃吃看不同於坊間的台式日本料理，建議最好事先訂位
水舞稻葉日本料理
地址：台中市西屯區惠中路二段38號
電話：04-22559199
營業時間：11:00–22:00
官網：http://www.swmall.com.tw/store.php?dp_no=10
本文為邀約體驗，文章內容為真實感受
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